|
|
Varkensstoof Met Citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. magere varkenslappen, in blokke ngesneden* 1 ui, gepeld en kleingesneden* 2 worteltjes, geschrapt en in stukjes gesneden* 1 selderijknol, schoongemaakt, geschild en in kleine blokjes gesneden* 100 gr. boter* zout* peper* 25 gr. bloem* 2 eierdooiers* 2 el. citroensap.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe het vlees, de ui, de worteltjes, de selderijknol en 75 gr. van de boter in een pan met 1/2 l. water. Voeg wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles in ca. 45 min. zachtjes gaar stoven. Smelt de rest boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk 1/4 l. van het stoofvocht van het vlees aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus ca. 5 min. zachtjes koken. Klop in een kommetje de eierdooiers los met het citroensap. Neem hetbpannetje met de saus van de hittebron. Klop eerst vorzichtig een lepel van de hete saus door het dooier mengsel en klop dit daarna door de rest van de saus. Roer de saus door het gestoofde vlees met selderij tot een gebonden saus is onstaan. LAAT HET GERECHT VOORAL NIET MEER KOKEN.
|
|
|